Cardápio - W, X, Y, Z

yaourt - iogurte

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Cardápio - V

vacherin - queijo macio e forte do Jura
vacherin glacé - sorvete com suspiro
veau - vitela
velouté de tomate - creme de tomate
vermicelle - vermicelli (massa muito fina)
viande - carne de boi
vin - vinho

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vinaigrette - vinagrete
vin blanc - vinho branco
vin de pays - vinho da região
vin de table - vinho de mesa
vin rosé - vinho rosado
vin rouge - vinho tinto
volaille - carne de aves
VSOP - conhaque envelhecido

Cardápio - U

Cardápio - T

tanche - tenca (peixe)
tarte aux fraises - torta de morango
tarte aux pommes - torta de maçã
tarte frangipane - torta de creme de amêndoas
tartelette - tortinha
tarte Tatin - tipo de torta de maçã
tartine - pão com manteiga
tendrons de veau - peito de vitela
terrine - patê
tête de veau - cabeça de vitela
thé - chá

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thé à la menthe - chá de hortelã
thé au lait - chá com leite
thé citron - chá de limão
thon - atum
tomates farcies - tomates recheados
tome de Savoie - queijo branco de Sabóia
tournedos - turnedô (bifes redondos e macios servidos com molhos)
tourte - empadão
tourteau - tipo de caranguejo
tripes à la mode de Caen - dobradinha ao molho de legumes apimentado
truite au bleu - truta escaldada
truite aux amandes - truta com amêndoas
truite meunière - truta enfarinhada e frita na manteiga

Cardápio - S

sabayon - zabaione (gema de ovo batida em vinho Marsala)
sablê - tipo de bolo seco
saignant - malpassado
saint-honoré - bolo folhado com creme
saint-marcellin - queijo de cabra
salade composée - salada mista
salade russe - legumes picados com maionese
salade verte - salada verde
salmis - guisado de caça
salsifis - escorcioneira (erva)
sanglier - javali

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sauce aurore - molho branco com purê de tomate
sauce béarnaise - molho espesso de ovos e manteiga
sauce blanche - molho branco
sauce gribiche - molho com ovos cozidos
sauce hollandaise - molho de ovos, manteiga e vinagre, para peixes
sauce Madère - molho madeira
sauce matelote - molho de vinho
sauce Mornay - molho branco com queijo
sauce mousseline - molho holandês com creme
sauce poulette - molho de gemas e cogumelos
sauce revigote - molho com cebolinha-branca e ervas
sauce suprême - molho cremoso
sauce tartare - maionese com ervas e picles
sauce veloutée - molho branco com gema e creme
sauce vinot - molho de vinho
saucisse - sausicha
saucisse de Francfort - salsicha de cachorro-quente
saucisse de Strabourg - salsicha de carne de boi
saucisson - salame
saumon - salmão
saumon fumé - salmão defumado
sauternes - vinho branco doce
savarin - pão-de-ló com rum
sec - seco/a
seiche - siba (molusco)
sel - sal
service (non) compris - serviço (não) incluído
service 12% inclus - 12% de serviço incluído
sole bonne femme - linguado em vinho branco e cogumelos
sole meunière - linguado enfarinhado na manteiga
soupe - sopa
soupe au pistou - creme de legumes com manjericão
steak au poivre - filé na pimenta
steak frites - filé com fritas
steak haché - picadinho de carne
steak tartare - bife tártaro
sucre - açúcar
suprême de volaille - frango com molho cremoso

Cardápio - R

raciette Swiss - prato de queijo derretido
radis - rabanete
ragoût - ragu, ensopado
raie - raia
raie au beurre noir - raia na manteiga
raifort - raiz-forte
raisin - uva
râpé - ralado/a

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rascasse - peixe-escorpião
ratatouille - ensopado de pimentão, abobrinha, berinjela e tomate
ravigote - molho verde picante
reblochon - queijo forte de Sabóia
rémoulade - maionese com ervas, mostarda e alcaparras
rigotte - queijinho de cabra de Lyon
rillettes - caldeirada de carne de porco ou ganso
ris de veau - moleja de vitela
riz - arroz
riz pilaf - arroz com carne ou frutos do mar
rognon - rim
roquefort - queijo roquefort
rôti - assado, carne assada
rouget - tainha (peixe)

Cardápio - Q

quenelle - bolinho de carne ou peixe
queue de boeuf - rabada

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quiche lorraine - torta de ovos, toicinho e creme

Cardápio - P

pain - pão
pain au chocolat - croissant de chocolate
palette de porc - paleta de porco
palourde - marisco
pamplemousse - toranja
pastis - bebida alcoólica com sabor de anis
pâte de canard - patê de pato

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pâte de foie de volaille - patê de fígado de ave
pâte feuilletée - massa folhada
pâtes - massas
pêche - pêssego
perdreau - perdigão novo
perdrix - perdiz
petite friture - filhote de arenque
petit pain - pãozinho
petit pois - ervilhas
petit suisse - queijo cremoso
pied de porc - pé de porco
pigeonneau - pombo novo
pignatelle - bolinho de queijo
pilaf de mouton - pilaf de carneiro
pintade - galinha d'angola
piperade - prato de ovos, tomates e pimentões
pissaladière - prato semelhante à pizza
pistache - pistache
plat du jour - prato do dia
plateau de fromages - tábua de queijos
pochouse - ensopado de peixe com vinho branco
poire - pêra
poireau - alho-poró
poisson - peixe
poivre - pimenta
poivron - pimentão
pomme - maçã
pomme de terre - batata
pommes de terre à l'anglaise - batata cozida
pommes de terre en robe de chambre/ des champs - batata assada com casca
pommes de terre sautées - batata salteada
pommes frites - batata palha
pommes vapeur - batatas no vapor
porc - porco
potage - sopa
potage bilibi - sopa de peixe e ostra
potage Crécy - sopa de cenoura e arroz
potage cressonnière - sopa de agrião
potage Esaü - sopa de lentilha
potage parmentier - sopa de alho-poró e batata
potage printanier - sopa de legumes
potage Saint-Germain - sopa de ervilha
potage velouté - sopa cremosa
pot-au-feu - ensopado de carne e legumes
potée - ensopado de legumes com carne
Pouilly-Fuissé - vinho branco seco da Borgonha
poule au pot - panelada de frango e legumes
poulet basquaise - frango com ratatouille
poulet chasseur - frango à caçadora
poulet créole - frango com molho branco e arroz
poulet rôti - frango assado
praire - marisco
provençale - com tomate, alho e ervas
prune - ameixa
pruneau - ameixa seca
pudding - pudim de ameixa
purée - purê

Cardápio - O

oeuf à la coque - ovo quente
oeuf dur - ovo cozido duro
oeuf mollet - ovo cozido mole
oeuf poché - ovo pochê
oeufs brouillés - ovos mexidos
oeuf sur le plat - ovo frito
oie - ganso

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oignon - cebola
omelette au naturel - omelete simples
omelette aux fines herbes - omelete de ervas
omelette paysanne - omelete com batatas e toicinho
orange pressée - suco de laranja
oseille - azedinha
oursin - ouriço-do-mar

Cardápio - N

nature - simples
navarin - ensopado de carneiro com legumes
navet - nabo
noisette - avelã

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noisette d'agneau - medalhão de cordeiro
noix - nozes
nouilles - talharim

Cardápio - M

macédoine de légumes - mistura de legumes
mache - salada verde
mangue - manga
maquereau - cavala
marc - grapa
marcassin - javali novo
marchand de vin - em molho de vinho tinto
marron - castanha
massepain - marzipã
menthe - hortelã, menta

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menthe à l'eau - aperitivo de menta com água
menu du jour - cardápio do dia
menu gastronomique - cardápio gastronômico
menu touristique - cardápio turístico
merlan - pescada-branca
mellefeuille - mil-folhas
millésime - safra
morille - tipo de cogumelo comestível
morue - bacalhau
moules - mexilhões
moules marinière - mexilhões em vinho branco
mousseux - espumante
moutarde - mostarda
mouton - carneiro
mulet - tainha
munster - queijo forte
mûre - amora
Muscadet - vinho branco seco
myrtille - mirtilo

Cardápio - L

lait - leite
laitue - alface
langouste - lagosta
langoustine - lagostim
lapereau - láparo
lapin - coelho
lapin garenne - coelho silvestre
lard - toicinho
légume - legume
lentilles - lentilhas

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lièvre - lebre
limande - linguado (peixe)
livarot - queijo macio, forte, do norte da França
longe - lombo
lotte - lota (peixe)
loup au fenouil - perca com erva-doce

Cardápio - K

kir - vinho branco com licor de amora

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kirsch - aguardente de cereja

Cardápio - J

jambon - presunto
jambon de Bayonne - presunto defumado
julienne - sopa com legumes picadinhos
jus de fruits - suco de frutas

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jus de pomme - suco de maçã
jus d'orange - suco de laranja

Cardápio - I

îles flottantes - ovos nevados

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infusion - infusão, chá

Cardápio - H

hachis parmentier - escondidinho (carne moída com purê de batata)
hareng mariné arenque - marinado
haricots - feijão
haricots blancs - feijão-branco

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homard - lagostim
hors-d'oeuvre - aperitivo
huître - ostra

Cardápio - G

galette - tipo de bolo redondo e chato
garni - com batatas e legumes
gâteau - bolo, docinho
gaufre - waffle
gelée - gelatina
Gewürztraminer - vinho branco seco da Alsácia
gibier - caça
gigot d'agneau - pernil de cordeiro
girolle - tipo de cogumelo
glace - sorvete
goujon - cadoz (peixe)

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gratin - gratinado/a
gratin dauphinois - batata fatiada assada em leite, creme e queijo
gratinée - sopa de cebola no forno
grillé - grelhado/a
grondin - roncador (peixe)
groseille rouge - groselha vermelha

Cardápio - F

faisan - faisão
farci - recheado/a
fenouil - erva-doce
filet - filé
filet de boeuf Rossini - filé mignon com patê de fígado
filet de perche - filé de perca (peixe)
fine - conhaque puro
flageolets - feijão-branco
flan - flã

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foie de veau - fígado de vitela
foie gras - patê de fígado de ganso
foies de volaille - fígado de galinha
fonds d'artichaut - fundo de alcachofra
fondue bourguignonne - fondue de carne
fondue savoyarde - fondue de queijo
fraise - morango
fraise des bois - morango silvestre
framboise - framboesa
frisée - alface crespa
frit - frito/a
frites - batatas fritas
fromage - queijo
fromage blanc - queijo cremoso
fromage de chèvre - queijo de cabra
fruits de mer - frutos do mar

Cardápio - E

eau minérale gazeuse - água mineral com gás
eau minérale plate - água mineral sem gás
échalote - cebolinha-branca
écrevisse - pitu
endive - endívia
en papillote - assado em papel alumínio ou papel
entrecôte - costela
entrecôte au poivre - costela na pimenta
entrecôte maître d'hôtel - costela com manteiga e salsa
entrée - entrada
entremets - pratos do meio

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épaule d'agneau farcie - dianteiro de cordeiro recheado
épinards en branches - espinafre em rama
escalope de veau milanaise - escalope de vitela com molho de tomate
escalope panée - bife à milanesa
escargot - escargô
estouffade de boeuf - bife de panela
estragon - estragão

Cardápio - D

dartois - tortinha de geléia
dégustation - degustação
digestif - digestivo (licor)

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dinde - peru
doux - doce